بررسی اثر کودهای زیستی و قارچ مایکوریز بر میزان ترکیبات فنولی، فلاونوئیدی و خواص آنتی‌اکسیدانی گیاه مرزنجوش استانبولی (Origanum vulgare L. spp. hirtum ) جهت کاربرد در بستنی

نوع مقاله : مقاله پژوهشی

نویسندگان

1 دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی تولید و ژنتیک گیاهی، ژنتیک گیاهی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه ارومیه

2 دانشیار‌ گروه مهندسی تولید و ژنتیک گیاهی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه ارومیه

3 استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی، دانشگاه اردکان

10.22092/mpt.2026.372404.1217

چکیده

در این پژوهش، تأثیر تعدیل‌کننده‌های تنش بر ویژگی‌های کمی و کیفی مرزنجوش استانبولی (Origanum vulgare  L. Spp. hirtum) در گلخانه دانشگاه ارومیه بررسی شد. تیمارهای آزمایش شامل چهار سطح تعدیل‌کننده (شاهد، مایکوریز، مایکوریز همراه با روی؛ مایکوریز همراه با نانوگرین روی) و چهار سطح تنش شوری (صفر، ۲۵، ۵۰ و ۷۵ میلی‌مولار کلرید سدیم) بودند. در این تحقیق مقادیر فنل کل، فلاونوئیدها و قدرت مهار رادیکال آزاد DPPH  اندازه‌گیری شد. نتایج نشان داد که ترکیب تیمار مایکوریز همراه با نانوگرین روی بالاترین میزان فنل کل (455/15 میلی‌گرم بر گرم وزن تر) را دارا بود. بیشترین میزان فلاونوئید (225/1 میلی‌گرم بر گرم وزن تر) و بالاترین درصد مهار رادیکال آزاد DPPH (289/79 درصد) در شوری 50 میلی‌مولار مشاهده شد. در ارزیابی ویژگی‌های حسی، نمونه‌های بستنی حاوی اسانس مرزنجوش حاصل از شوری ۲۵ و ۵۰ میلی‌مولار، بیشترین امتیاز را از نظر پذیرش کلی، عطر و طعم، بافت و حجم کسب کردند.


کلیدواژه‌ها

عنوان مقاله [English]

Investigating the Effect of Biofertilizers and Mycorrhizal Fungi on the Levels of Phenolic Compounds, Flavonoids, and Antioxidant Properties of Origanum vulgare L. spp. hirtum for Application in Ice Cream

نویسندگان [English]

  • Sheyda Gheitarani sehrig 1
  • Amir Rahimi 2
  • Mansooreh Soleimanifard 3
1 M.Sc. Student, Department of Plant Production and Genetics, Faculty of Agriculture, Urmia University
2 Associate Professor, Department of Plant Production and Genetics, Faculty of Agriculture, Urmia University
3 Assistant Professor, Department of Food Science and Technology, Faculty of Agriculture and Natural Resources, Ardakan University
چکیده [English]


This study investigated the effects of stress-ameliorating agents on the quantitative and qualitative traits of Origanum vulgare L. spp. hirtum cultivated in the research  greenhouse of Urmia University. The experimental treatments comprised four levels of moderating agents (control, mycorrhizal inoculation, mycorrhiza supplemented with zinc, and mycorrhiza combined with nano-green zinc) and four salinity stress levels (0, 25, 50, and 75 mM sodium chloride). The evaluated biochemical parameters included total phenolic content, total flavonoid content, and DPPH free radical scavenging activity. The results demonstrated that the combined application of mycorrhiza with nano-green zinc yielded the highest total phenolic content (15.455 mg/g fresh weight). Moreover, the maximum flavonoid content (1.225 mg/g fresh weight) and the greatest DPPH radical scavenging activity (79.289%) were recorded under the 50 mM salinity treatment. Sensory evaluation of ice cream samples fortified with O. Vulgare L. spp. hirtum essential oil revealed that specimens derived from 25 and 50 mM salinity treatments received the highest scores for overall acceptability, aroma and flavor, texture, and overrun (volume).

کلیدواژه‌ها [English]

  • Essential oil
  • Modulator
  • Secondary metabolites
  • Origanum majorana L
  • Zn NanoGreen

فایل ها

هم رسانی

ارجاع به این مقاله

آمار